Со сливочным маслом проблем нет, но маргарин может убить вас. Новые результаты канадского исследования

Содержание

Вред Маргарина – миф или реальность? – Happy & Natural

Со сливочным маслом проблем нет, но маргарин может убить вас. Новые результаты канадского исследования

В чем на самом деле состоит вред Маргарина, как его получают и почему не стоит употреблять его в пищу.

Куда бы мы не посмотрели — телевизор, журналы, врачи; везде нам твердят одно и тоже. Самое лучше питание — это то, которое содержит меньше жира. Особенно жира животного происхождения.

Но когда мы посмотрим на свою нацию, да и вообще на весь мир в целом — становиться непонятно, почему тогда у нас до сих пор статистика смертности от сердечно-сосудистых заболеваний и рака идёт вверх. Почему она не уменьшается?

Может потому что люди забыли про традиционное питание своих предков? Когда наши прапрабабушки и дедушки например готовили свою еду только на сливочном или топленное масле, или может быть на сале.

Может потому что мы чересчур увлеклись созданием продуктов, которые наше тело воспринимает как чужеродные и даёт нам ответ в виде болезней?

Или может потом что надо использовать иногда свой мозг по назначению и самому выстраивать логические цепочки, что полезно и вредно, а не тупо слушать врачей и телевизор.

Все это и касается Маргарина. Или синтетической замены сливочного масла. Этот пост навеян обычной тележкой в супермаркете, где женщина набрала себе целую упаковку этой вроде бы «полезности».

Ну или тем, что я натыкаюсь на большое количество рецептов, содержащих его. И это в наше время, когда вроде бы каждый уже знает, что из себя представляет Маргарин.

Или может воспоминаниями, как практически все мое детство мамуля готовила нам выпечку на маргарине, потому что это было дешевле и вроде бы полезнее.

Вообщем, этот пост — крик души о том, что самое лучшее все же создаёт природа, а не наши человеческие руки. И ещё о том, как мы сами себя убиваем.

История Маргарина

Маргарин был создан в 1870 году во Франции. Король Луи Наполеон III потребовал хорошую альтернативу сливочному маслу. И вот и по сей день эту замену можно найти на полках магазинов по очень приемлемой цене.

Как получают Маргарин

Давайте разберём процесс синтеза этого совершенно ненатурального продукта:

  1. Для того, чтобы получить фейковое сливочное масло нам нужно растительное масло (кукурузное, соевое, подсолнечное и так далее). А ещё нам нужно вещество или вернее токсин — Гексан, растворитель, который поможет вытянуть эти масла.
  2. Затем растительные масла проходят процесс очищения паром, чтобы убрать все ненужные примеси. Вместе с ними масла лишатся и витаминов и антиоксидантов.
  3. Водород направляют через жидкое растительное масло в присутствии катализатора (обычно им выступает Никель). Это вынуждает ненасыщенных жирные кислоты превратится в насыщенные и застывать. Маргарин проходит процесс частичного гидрирования и превращается в частично застывший жир. Процесс частичного гидрирования ведёт к образованию серого бугристого жира и транс жира.
  4. Затем в него добавляются эмульгаторы, чтобы избавить от неприятной бугристости и Хлор!, чтобы отбелить.
  5. Затем — опять процесс очищения паром, чтобы убрать тошнотворный химический запах.
  6. И в конце добавляют синтетические краски, ароматы и витамины, чтобы сделать его похожим на настоящее сливочное масло.

Влияние употребления Маргарина на наше тело

Но даже если после того, как вы узнали каким именно образом производят эту вкусняшку у вас ещё осталось желание сэкономить денежку или может быть здоровье и все равно покупать маргарин — давайте рассмотрим, каким образом он оказывает влияние на наше здоровье.

Около 97% всего жира в нашем теле составляют насыщенный и мононенасыщенный жиры.

Растительные же масла содержат очень большое количество полиненасыщенных жиров. Одна из их проблем — это не стабильность. Диета, богатая такими жирами принуждает наш организм инкорпорировать эти нестабильные частицы в клеточную регенерацию и воспроизведение новых клеток, что приводит в высокому уровню воспаления и клеточным мутациям.

Также эти масла богаты провоспалительными Омега-6, которые ведут к онкологическим новообразованиям и болезням сердечно-сосудистой системы.

Содержит Транс Жир

Исследование, проведённое в Harvard School for Public Health показало, что употребление транс жира увеличивает риск развития инфаркта миокарда.

Чем более твёрдый маргарин при комнатной температуре, тем больше транс жира он содержит; доходит аж до 3 грамм на 1 столовую ложку!

Провоцирует заболевания сердечно-сосудистой системы

Опять же исследование в Harvard School for Public Health, что люди, употребляющиеся Маргарин, в 2 раза чаще страдают от инфаркта, чем те, кто отдавали предпочтение сливочному маслу или кошмар — салу!

Негативно влияет на Холестерин

Или как я его называют антиоксидант — маркер воспаления я в нашем теле. Употребление фейкового сливочного масла ведёт в увеличению плохого холестерина и снижению хорошего.

Ослабляет иммунитет

Согласно доктору Mary Enig, большое количество транс жира в рационе ведёт к пролиферации Т клеток, что значительно снижает нашу защитную функцию.

Уменьшает инсулиновый ответ

За счёт того, что увеличивает уровень Инсулина в крови. Со временем приводит к развитию Диабета. Да, оказывается в развитии диабета нужно винить не только сахар.

Содержит Бутилированный Гидрокситолуол

Этот консервант добавляют, чтобы продлить жизнь маргарину. Одно из исследований, говорит о том, что оно вызывает рак мочевого пузыря у крыс; другое — что оно токсично и является канцерогеном.

Если Маргарин так вреден, почему люди до сих пор его употребляют?

На мой взгляд это происходит по 2 главным причинам:

1. Это дешевле

Да, маргарин намного дешевле сливочного масла. Тот, который на моей фотографии стоит всего лишь 20 рублей. Сливочное масло же будет стоить в 5-7 раз дороже! Вот люди и пытаются экономить, не делая при этом, что они экономят на своём здоровье! И сколько они потом будут тратить на врачей и лекарства.

2. Миф, что маргарин полезнее сливочного масла

Во-первых, мне всегда было интересно, как синтетический, созданный руками человека продукт, может быть полезнее натурального природного? Мы уже рассматривали через какой тяжёлый процесс нужно провести растительное масло, чтобы получить маргарин. А как получают сливочное масло? Из сливок и немного усилий и времени!

Во-вторых, многие люди до сих пор боятся насыщенного жира, который раньше винили за все мыслимые и немыслимые грехи (самый главный — это болезни сердца и сосудов), но теперь этот миф уже развеян. Насыщенный жир не ведёт к инфаркту и инсульту! К ним ведут растительные масла и транс жиры.

Например исследование 2013 года в European Journal of Nitrition показало, что употребление молочных продуктов полной жирности не увеличивает риск метаболических болезней, но уменьшает риск ожирения.

Поэтому я обхожу этот синтетический продукт стороной. Для приготовления пищи я использую сливочное, топленное, кокосовое масла и животные жиры типа сала и бекона. То же самое и для выпечки.

А вы употребляете Маргарин?

(Visited 1 211 times, 1 visits today)

Источник: http://happyandnatural.com/vred-margarina-mif-ili-realnost/

Исследования качества – Масло сливочное 82,5% жирности

Со сливочным маслом проблем нет, но маргарин может убить вас. Новые результаты канадского исследования

Всего в рамках веерного исследования Роскачества по 68 показателям качества и безопасности было изучено сливочное масло 74 торговых марок, 64 из которых отправились на испытания в 2016 году, а 10 – в 2018. Выборка включила в себя самые популярные у россиян федеральные и региональные торговые марки.

Бо́льшая часть продукции была изготовлена на территории России, исключением стало масло шести белорусских торговых марок. Стоимость одной упаковки масла составила от 80 до 300 рублей на момент закупки (в исследовании была представлена продукция в упаковках от 100 до 500 г).

По результатам лабораторных испытаний высококачественной продукцией, соответствующей не только обязательным требованиям, но и повышенным требованиям Стандарта Роскачества, признано масло 22 торговых марок: «Асеньевская ферма», «Братья Чебурашкины», «Брест-Литовск», «Волгородские традиции», «Домик в деревне», «Карат», «Перекресток», «Правильное масло», «Простоквашино», «Ровеньки», «Рузское», «Савушкин», «Тысяча озер», «Усадьба Ильинское», «Ферма», «Экомилк», «Экомилк традиционное», Arla Natura, Belorus export, Fine Life, Gudberg, Lattesco. Знак качества уже присвоен сливочному маслу под торговыми марками «Рузское», «Ферма» и Lattesco. Масло Belorus export, «Брест-Литовск» и «Савушкин» произведено в Белоруссии, а значит, не может претендовать на российский Знак качества.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

Стандарт Российской системы качества в сравнении с действующим ГОСТом (ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия») предъявляет более строгие требования к безопасности продукта, претендующего на государственный Знак качества, в частности по содержанию дрожжей и плесени.

В отношении качества продукции повышен показатель термоустойчивости масла, который определяет количество времени, в течение которого продукт не потеряет свою форму при комнатной температуре.

Товаром, достойным Знака качества, может считаться только свежее масло, для этого по сравнению с ГОСТом также повышен показатель по перекисному числу.

Уровень локализации производства для присуждения Знака качества сливочному маслу с массовой долей жира не менее 82,5 % должен быть не ниже 85 %. 

Исследование сливочного масла 82,5 % жирности стало одним из самых популярных и изучаемых потребителями испытаний. В Роскачество приходят письма с просьбами исследовать масло разных торговых марок: федеральных и региональных, крупных и локальных. Именно поэтому мы приняли решение сделать исследование регулярным и пополнять его результатами тестирования масла новых торговых марок.

Традиционное или любительское?

Какое сливочное масло лучше? Покупая в магазине масло, редко кто из потребителей задумывается, насколько достоверной является информация на этикетке. Традиционное сливочное масло согласно ГОСТу должно содержать в себе не менее 82,5 % жира.

В процессе производства масла вода отделяется от жира, но производитель может оставить в нем больше влаги, чем этого требует стандарт. Это и приводит к снижению содержания жира и, соответственно, уменьшает стоимость масла.

В конечном счете страдает потребитель: пусть в случае с обычным бутербродом разница между любительским и традиционным маслом будет заметна только гурманам, при создании сложного кондитерского изделия недостаточная жирность масла легко может стать причиной неудавшегося блюда.

В ходе исследования Роскачество выявило 12 производителей, нарушивших права потребителей на достоверную маркировку. Из них 8 были обнаружены в 2016 году, 4 – по результатам нового испытания 2018 года.

Некоторые производители не постеснялись и снизили жирность масла на 10 %, фактически выдав крестьянское масло за традиционное. 

Торговая маркаФактический процент содержания жира, %
«Балтком»72,5
«Ока-Река»72,5
«Ржевушка»74
«Компания Сёмкин»77,1
ООО «Невские сыры»78,3
«Село Зелёное»79
Goodness farm79
«Свитлогорье»79,4
«Бежин луг»80
«Шекснинский маслозавод»80
«Молочный стиль»80,2
«Томское молоко»81,6 (погрешность метода – 0,7 %)

Как показало исследование, многие производители используют названия, связанные с местом происхождения уникального национального продукта – вологодского масла.

Здесь важно понимать, что существует запатентованное название и фантазийное.

Настоящее вологодское масло обязательно имеет одноименное происхождение и отличается специфическим вкусом с ореховыми нотками, которые появляются из-за особенностей технологии: сливки готовят под воздействием высоких температур.

Настоящее сливочное масло делают исключительно из молочных жиров, используя коровье молоко, сливки и другие продукты переработки молока. Если же в масло добавлены жиры немолочного происхождения, в частности растительные, то это уже совершенно другой продукт.

Добавление растительных жиров позволяет значительно удешевить производство масла.

Лабораторные испытания по этому показателю для максимальной точности Роскачество осуществляло не только по методике, включенной в ГОСТ, но и с проведением теста на наличие фитостеринов в жировой фазе масла.

Данная методика включена в программу испытаний, чтобы окончательно подтвердить результаты. Обнаружение фитостеринов в составе продукта однозначно свидетельствует о присутствии растительных жиров и подтверждает подмену молочного жира сливочного масла жирами немолочного происхождения.

По результатам исследования 2016 года в масле пяти торговых марок эксперты выявили фальсификацию по составу. Это продукты под торговыми марками:

«Вологодские луга», «Молочная ферма», «Молочный стиль», «Ржевушка», «Русское молоко».

А вот у новых марок, исследованных в 2018 году, эта проблема зафиксирована не была. Ни один из 10 производителей не замещал в своем продукте молочные жиры растительными.

Сливочное масло может быть как сладкосливочным, так и кислосливочным.

Последнее встретить в продаже довольно сложно: редкий российский потребитель предпочитает специфический вкус с кислинкой традиционному вкусу сладкосливочного масла.

Разница между этими двумя видами заключается в технологии производства. Сладкосливочное масло вырабатывается из свежих сливок, а кислосливочное – из сливок, сквашенных молочнокислыми заквасками.

Масло – продукт скоропортящийся, поэтому неудивительно, что одной из наиболее распространенных проблем являются нарушения по микробиологии, которые потенциально могут привести к пищевому расстройству.

Необходимо подчеркнуть, что нарушения по микробиологическим показателям могут быть связаны не только с санитарными условиями на производстве, но и с нарушениями режима хранения, транспортировки и реализации в товаропроводящей цепи.

Стоит отметить, что все исследованные образцы эксперты Роскачества закупили только в тех торговых точках, где строго соблюдался температурный режим, а информация обо всех выявленных в ходе закупок нарушениях режима хранения была передана в контрольно-надзорные органы.

Кишечная палочка присутствует в каждом организме, и никаких последствий для здоровья человека это не несет, пока показатель не превышает естественное число этих бактерий. Когда норма превышена, появляются симптомы дисбактериоза или пищевого расстройства.

Важно понимать, что человек может съесть масло с повышенным числом бактерий группы кишечной палочки и в целом будет чувствовать себя нормально, всё зависит от индивидуальных особенностей организма.

В зоне риска находятся дети и люди с ослабленным иммунитетом: в их случае вероятность получить пищевое расстройство из-за некачественного продукта значительно возрастает.

По показателю содержания кишечной палочки потенциально небезопасной продукцией, не соответствующей единым правилам Таможенного союза, признано масло торговых марок:

«Балтком», «Доярушка», «Из Вологды» (ОАО «Северное молоко»), «Избёнка», «Ока Река», ООО «Невские сыры», «Останкинское», «Просто», «Радость вкуса», «Русское молоко», «Сметанин», «Фермерское», Danke Anke, Malkom, ShannonGold.

Общая микробная обсемененность (или количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, сокращенно КМАФАнМ) наряду с кишечной палочкой является одним из показателей микробиологической безопасности продукта. Высокий показатель КМАФАнМ свидетельствует о начавшихся процессах порчи и в целом о потенциальной небезопасности продукта. 

По показателю КМАФАнМ не соответствующим нормам технического регламента и потенциально небезопасным признано сливочное масло:

«Доярушка», «Из Вологды» (ОАО «Северное молоко»), «Избёнка», «Луговая свежесть», «Ока-Река», ООО «Невские сыры»,  «Останкинское», «Просто», «Фермерское», Danke Anke, Malkom.

Еще одним массовым нарушением микробиологической безопасности по результатам лабораторных испытаний стало наличие в масле плесени и дрожжей. Плесневые грибки выделяют опасные для человека вещества – микотоксины.

По показателю содержания плесени и дрожжей не соответствующим нормам технического регламента и потенциально небезопасным было признано масло торговых марок:

«Доярушка», «Молочный стиль», «Ока-Река», ООО «Невские сыры», «Останкинское», «Радость вкуса», «Фермерское», Danke Anke.

Кстати, все нарушения по микробиологическим показателям были зафиксированы в 2016 году. Роскачеством ведется постоянная работа с производителями и торговыми сетями по улучшению режима перевозки и хранения продукции. Отрадно, что в 2018 году эксперты с нарушениями по «микробиологии» не столкнулись.

Также каждый из представленных в исследовании образцов был также изучен на наличие в составе патогенных микроорганизмов, в том числе золотистого стафилококка и листерий. Но их эксперты не обнаружили.

Важно! Признаки микробиологической порчи не всегда явно выражены: зачастую визуально, а также по цвету и запаху такое масло может практически ничем себя не выдавать. Поэтому очень важно обращать внимание на условия реализации продукта и смотреть на срок его годности.

Покупайте масло только в тех магазинах, где соблюдается температурный режим. На прилавке магазина, где лежит сливочное масло, должна быть температура от +2 до +6 °C. При любых первых признаках порчи – кисловатом вкусе, неравномерном цвете – смело выбрасывайте масло. Не стоит использовать его даже для выпечки.

Конечно, термическая обработка частично убивает микрофлору, однако продукт, который подвергся окислительной порче, может придать готовому выпечному изделию неприятный привкус. Кроме того, необходимо обращать внимание на штафф ­– темно-желтый или просто отличающийся по цвету слой на поверхности масла.

Его наличие говорит о том, что масло хранилось неправильно. 

Качественное сливочное масло – продукт не только вкусный, но и полезный. Узнать больше о свойствах и видах масла вы сможете ЗДЕСЬ.

Держи форму

Профессиональные кондитеры знают, что качество крема во многом зависит от качества масла – прежде всего от его структуры, консистенции и термоустойчивости. И если к первым двум характеристикам нареканий практически не возникло*, то в части термоустойчивости не всё прошло гладко.

* Масло пяти торговых марок довольно рыхлое, а одной – слоистое. Недостатки по консистенции не являются нарушениями, однако данные товары лишаются возможности претендовать на российский Знак качества.

Термоустойчивость сливочного масла характеризует его способность сохранять форму при комнатной температуре. Для определения термоустойчивости из бруска масла вырезают цилиндр диаметром и высотой 20 мм и оставляют его при температуре 30 °C на два часа. Этот процесс называется «термостатирование».

Потом эксперты измеряют отношение начального диаметра исследуемого образца масла к среднему диаметру основания образца после термостатирования. Качественное масло по прошествии двух часов должно хорошо сохранить свою форму. Для потребителя данный показатель характеризует качество продукта.

Отметим, что дома проведение такого опыта невозможно, так как температура на протяжении всего этого времени должна сохраняться на одном уровне (30 °C).

Показатель термоустойчивости включен как в ГОСТ, так и в повышенный стандарт Роскачества. Заявленному ГОСТу по термоустойчивости не смогло соответствовать масло торговых марок:

«Аланталь», «Балтком», «Белорус», «Вкуснотеево», «Вологодка», «Вологодские луга», «Избёнка», «Из Вологды» (ОАО «Учебно-опытный молочный завод ВГМХА имени Н.В. Верещагина»), «Милье», «Му-у». В 2018 году к перечисленным торговым маркам добавились «Агрокомплекс», «Бежин луг» и «Шекснинский маслозавод».

Это является нарушением прав потребителей на достоверную маркировку.

Лучше покупать сливочное масло в фольге. Фольга по сравнению с более «модным» пергаментом обеспечивает лучшую сохраняемость масла, так как задерживает испарение влаги.

Фольга также защищает продукт от фотоокисления.

Именно из-за света в масле начинают происходить окислительные процессы, из-за которых появляется штафф –полупрозрачный желтый или просто отличающийся по цвету слой на поверхностимасла.

Источник: https://roskachestvo.gov.ru/researches/maslo-slivochnoe-82-5-zhirnosti/

ТРАНСЖИРЫ! СИЛЬНЫЙ ВРЕД! Жир, который тебя убьёт!

Со сливочным маслом проблем нет, но маргарин может убить вас. Новые результаты канадского исследования

Тысячи тонн вредной, смертельноопасной пищи попадает в организмы людей по всему миру ежедневно. Многие люди изо дня в день, не подозревая ни о чём, себя убивают. В этой статье я хочу докричаться до людей, чтобы они поняли насколько важно то, что они едят. “Нельзя изменить ваш старт, но можно начать сейчас и изменить ваш финиш”.

Приветствую вас, дорогие читатели! Сегодня у нас очень интересная тема. Мы поговорим о смертельно опасных трансжирах, содержащихся в продуктах питания, которыми злоупотребляет большинство жителей нашей планеты. Они даже не подозревают, что их медленно убивает…

Заголовок этой статьи выбран не случайно. Это не какая-то «полусортная маркетинговая заманиловка» в стиле напиши абсолютно тупой гениально-привлекательный заголовок, чтобы посетители попёрли на твою писанину.

Нет. Этого я не люблю. Возможно, это привлечёт больше посетителей, но для меня самое главное, что больше людей увидят эту статью и предотвратят преждевременную смерть от болезней, вызванных «жирами-уродами».

Почему «жиры-уроды»?

А вы представьте, что есть у вас две абсолютно одинаковые молекулы. У одной и глазки красивые, и рученьки с ножками здоровенькие, тельце симметричное. Она улыбается и радуется жизни.

А теперь взглянем на вторую молекулу. У неё вроде бы тоже всё на месте. И ручки, и ножки. Но только глазки у неё на затылке, ручки с ножками чёрные и кривые, да ещё и растут из живота. Она скалится на вас и кричит вопиющим криком.

Страшная картина? Понимаю. Представляете, что происходит, когда такая нестандартная молекула попадает в наш организм, который создан со своей ферментной и гормональной системой? Она начинает перестраивать систему под себя.

Но ведь в одиночку у неё ничего не получится? Ведь «хороших» молекул больше. Но не беда. Изуродованная молекула имеет «замечательную» для неё способность, она умеет ждать своих собратьев, т.е. умеет кумулятивно накапливаться в нашем организме, чтобы со временем нанести мощнейший удар по ослабшему в нём месту.

А теперь хватит уже лить воду, и давайте разберёмся, чего же нам стоит бояться и что от нас упорно пытаются скрывать.

«Сливочное» масло

Повторяю, что я не хочу нагнать беспричинного страху или заинтриговать читателя какой-нибудь «уткой». Этот вопрос очень острый и вам необходимо об этом знать!

Ещё до революции Россия была лидером в поставке сливочного масла по всему миру! Сейчас же, в противовес можно поставить то, что только три марки сливочного масла («Несолёное сливочное», «Вологодское» и «Топлёное») в Европе признают сливочным!

Дело в том, что остальные марки изготовлены не из сливок! Остальное, жалкое подобие на масло, в Европе маркируют как «Mix» (смесь), т.к. натуральными молочными сливками там даже не пахнет! Большинство марок, которые соответствуют российскому ГОСТу, так же маслом назвать нельзя.

Существует ГОСТ  51074-97 «Продукты пищевые». Информация для потребителя». Правда, вот загвоздка, в нём не прописано одно необходимое условие. Во всех развитых странах НАСТОЯЩИМ маслом считается масло, в котором жирность равна или выше 82,5%. Всё остальное, типа: «Масло деревенское», «Масло для выпечки», «Масло Богов» можно смело называть жижеобразная отрава – МАРГАРИН!

Откуда «вылез» маргарин

В 1856 году немецкий химик Юстус Либих придумал «мясной экстракт Либиха», популярный ныне как бульонные кубики. В этот момент, Либих, да и весь мир думал, что навсегда покончит с недостатком пищи, т.к. себестоимость данного «чуда» была ничтожна.

Через несколько лет химики, пропустив водород через горячее растительное масло, получили твёрдый жир! Всё бы хорошо, но вот годился этот жир только для производства мыла и свечей. В пищу его употреблять было невозможно.

Этот процесс назвали гидрогенизация (гидрирование) – насыщение цепочек молекул дополнительными атомами водорода. Так на свет появился стеарин (“stear” греч. – сало) или твёрдый жир!

Останавливаться учёные не собирались, т.к. предстояло научиться получать из твёрдого жира мягкий, чтобы можно было употреблять его в пищу и получать невероятные прибыли!

Проблему решили почти через пол столетия, в Америке. Очень символично, не правда ли?)) Т.к. именно там появился первый МакДональдс. Но сейчас не об этом.

Учёные создали такие условия, чтобы реакция, грубо говоря,  могла протекать не до конца, для того, чтобы жир не успевал затвердевать! Теперь знакомимся, так на свет родились «ЖИРЫ-УРОДЫ» или ТРАНСЖИРЫ, у которых перекручены молекулы в цепочках. Помните сказку об изуродованной молекуле, в начале статьи?

Оставалось только наполнить эту заразу различными красителями, консервантами, эмульгаторами и сообщить миру о появлении заменителя или аналога сливочного масла – МАРГАРИНА!

Сначала люди неохотно покупали этот суррогат, т.к. себестоимость «продукта» в связи с тем, что производство не было ещё налажено «на отлично» была близка к натуральному сливочному маслу.

Но после 1-й мировой войны всё изменилось. Германия умирала с голоду, и МАРГАРИНОВЫЙ СУРРОГАТ стал привычным продуктом на столе каждой семьи.

Трансжиры. Ласковый убийца

Большинство людей не откажутся съесть какой-нибудь гамбургер, майонез с булкой или вкусный песочный торт. Это так вкусно и, относительно, дёшево! На этом, друзья, плюсы заканчиваются. Ведь, казалось бы, живём один раз, надо всё попробовать. Только почему-то, человеческая сущность устроена таким образом, что попробовать она хочет то, что её разрушает.

Ведь гораздо проще питаться как попало, чем следить за питанием, да ещё и стараться есть 6-8 раз в день! Это же ужас какой-то! Каждый день покупать себе качественные продукты, готовить их, собирать себе еду на работу, да ещё и в разные контейнеры.

«Ну его на фиг!» – подумает любой «здравомыслящий» человек. Если так «загоняться», то можно вообще не жить.

Да, всё правильно. А вам хочется жить много лет, ближе к пенсии, со страшнейшими заболеваниями организма? Стоять очереди за дорогими лекарствами и к безразличным врачам? Правило простое:

«Либо вы следите и тратите деньги на поддержание своего здоровья в молодости, либо потратите удвоенную сумму на свои болезни в старости»

Лучшая инвестиция, это ваше здоровье! Продолжим разбираться с трансжирами.

Как я говорил выше, трансжиры кумулятивно накапливаются в организме и вызывают страшнейшие заболевания, такие как: атеросклероз и другие болезни сердечной мышцы (ишемия, инфаркт), РАК (риск для всех органов), диабет, ухудшение качества сперматозоидов, ожирение и др. Трансжиры, к тому же, очень токсичны!

На данный момент получение маргарина – это очень дешёвое занятие! А соответственно, это способствует получению запредельной прибыли! Производителям плевать на здоровье потребителей, и они всяческими путями стараются «удешевить» производство.

К счастью, в мире уже обязывают производителей этой заразы писать количество трансжиров на упаковке в отдельной графе.

Правда и тут производители находят «лазейки». Вы можете встретить на упаковке такие названия, как: «фритюрный жир», «гидрогенизированный жир» и.т.д. Будьте внимательны!

Удар по пищеварению

На всём вышеперечисленном «бонусы» от употребления трансжиров не заканчиваются. Попадает под страшнейший удар система пищеварения.

В процессе своего развития или антропогенеза (часть биологической эволюции, в результате которой появились люди, в т.ч. «человек разумный» – Homosapiens) наш организм не сталкивался с «суррогатными убийцами», поэтому он не способен выводить продукты их распада и усваивать эту заразу.

Совершенно логичным становится то, что со временем пищеварительная система даёт сбой и приводит к серьёзным заболеваниям. Далее я вам расскажу, как это всё происходит.

ТРАНСЖИР БЛОКИРУЕТ пищеварительные ферменты, которые запускают механизм усваивания пищи. Он делает невозможным перенос питательных веществ, через «барьер» – мембрану клетки, внутрь.

Поэтому клетка не может получить питательные вещества извне, и к тому же вывести продукты своей жизнедеятельности – токсины, наружу.

Клетка буквально «задыхается», что приводит к нарушению обмена веществ (метаболизма). Это очень и очень плохо, т.к. это приводит к инсулинозависимому диабету, гипертензии, атеросклерозу, различным видам рака и.т.д.

«И что теперь? Не есть жир?»

Друзья, смертельно опасны, именно, трансжиры! Есть жиры, которые организму просто необходимы. Только «полезные» жиры совсем другие. Самый «жирный» орган нашего тела – это МОЗГ! Он на 60% состоит из жира. Он отвечает за все биохимические процессы в нашем организме. Про мозг не сейчас, будет отдельная статья, поэтому не пропустите.

Организм начинает использовать жир, как энергию в следующих случаях:

  • Если вы находитесь в холодном климате.
  • Если вы выполняете много монотонной физической работы (например весь день разгружаете не очень тяжёлые коробки).

Поэтому жиры исключать ни в коем случае нельзя! Такие жиры как Омега-3 и Омега-6 просто необходимы нашему организму. Об этом и о других основных нутриентах нашей пищи прочитайте в этой статье.

Беги от них, КАК ОТ ОГНЯ

Источник: https://snow-motion.ru/zdorovie/transzhiry.html

Сливочное масло и спред: необъявленная война

Со сливочным маслом проблем нет, но маргарин может убить вас. Новые результаты канадского исследования

в WhatsApp

Сливочное масло и спред: необъявленная война

  • Сливочное масло, маргарин и спред — в чем разница?
  • «Венец творения», или что вы не знаете о сливочном масле?
  • Здоровый ориентир: чему можно поучиться у финнов?
  • Вся правда о спреде: удобно, вкусно, опасно

Легкое масло, диетическое маслице или сливочный спред… Так больше десяти лет назад российскому потребителю представили новый оригинальный продукт — spread, что в переводе с английского означает «намазывать».

И новое маслице действительно легко намазывалось на хлеб, имело пластичную структуру и сливочно-молочный вкус, не застывало и не крошилось при хранении в холодильнике.

А если добавить к тому же его невысокую стоимость, раскупалось оно на «ура», пока не был разработан специальный ГОСТ и слово «масло» не исчезло с его этикетки.

Сливочное масло, маргарин и спред — в чем разница?

Если сегодня спросить потребителя, какие различия между спредом и сливочным маслом, только немногие смогут ответить на этот вопрос. Одни не видят разницы между спредом и маргарином, другие считают спред «обезжиренным» сливочным маслом. А как на самом деле?

Сливочное масло, как следует из названия, готовят на основе сливок. Если вспомнить сказку о лягушке, которая попала в кувшин со скисшим молоком и долго барахталась в нем, пока не взбилось масло, можно примерно понять технологию его производства.

Нормализованное молоко в промышленных сепараторах разделяют на обезжиренное молоко и высокожирные сливки. Затем последние взбивают в маслобойных машинах, так получают масло. В нем нет ничего лишнего — пищевые добавки если и содержатся, то в минимальном количестве.

Иногда в продукт вводят природный краситель каротин, а также консерванты витаминного происхождения.

В маргарине молочного жира нет вовсе. Основа продукта — растительные масла и рыбные или животные жиры. Для придания маргарину вкусовых характеристик используют добавки и ароматизаторы, для продления срока годности — консерванты.

Иногда в продукт вводят молочные продукты, но происходит это редко. Маргарин врачи не рекомендуют включать в питание в чистом виде — в нем нет ничего полезного, но допустимо применять его в приготовлении пищи (например, в выпечке).

Спред состоит из двух частей — молочной и растительной. Источниками молочного жира служат сливки, молоко или пахта. Растительная основа продукта — кукурузное, подсолнечное, оливковое, кокосовое, пальмовое и другие масла.

А вы знали?

Впервые спреды появились в тридцатые годы XX века. В Европе их продавали в аптеке. А все потому, что считали профилактической мерой в отношении сердечно-сосудистых заболеваний. Было популярное мнение, что насыщенные жиры, которые содержатся, в том числе, в сливочном масле, способствуют образованию «плохого» холестерина, что многократно увеличивает риск возникновения болезней сердца.

«Венец творения», или что вы не знаете о сливочном масле?

Покупая сливочное масло, потребитель верит, что поступает мудро. Ведь натуральный продукт плохим не бывает.

Если в названии масла есть пометка «кисломолочное», это значит, что оно изготовлено на основе культур молочнокислых бактерий, полезных для здоровья кишечника.

Если значится надпись «соленое», в масло добавили поваренную соль, а если «сладкосливочное» — благодаря содержанию молочного сахара — лактозы, продукт отличается сладким вкусом.

Чем выше содержание жира в масле, тем характернее у него сливочный вкус. Однако тем, кто сидит на диете, специалисты советуют выбирать масла с меньшим процентом жирности.

Вопреки распространенному мнению, сливочное масло нельзя назвать однозначно полезным продуктом питания. Здесь как никогда важно чувство меры. В составе масла высокая концентрация животного жира, который в свою очередь является источником насыщенных жиров.

Институт питания РАМН рекомендует 5-10 граммов сливочного масла заменять одной-двумя столовыми ложками растительного масла. Однако растительные масла не так удобны в применении, как спреды — считают производители, и предлагают перейти на их продукт. Насколько это оправданно?

Факт!

Всемирная организация здравоохранения нашла убедительные доказательства, что частичная замена насыщенных жиров на полиненасыщенные жиры снижают риск сердечных заболеваний. Исследования показывают, что для здоровья сердца следует ограничить содержание насыщенных жиров и трансжиров в рационе до 8% от суточной калорийности рациона.

Здоровый ориентир: чему можно поучиться у финнов?

В семидесятые годы XX века в Финляндии был введен экспериментальный проект под названием «Северная Карелия».

В то время страна находилась на одном уровне с жителями Советского Союза по количеству инфарктов, инсультов и ранней смертности людей в возрастной границе 40-50 лет.

Населению Финляндии рекомендовали перейти на правильное питание, обязательно ввести в свою жизнь спорт, избавиться от вредных привычек (прежде всего, табакокурения, от него страдало 70% населения) и употреблять продукты, в том числе, молочные невысокой жирности.

Молодые ученые, которые занимались проектом, вспоминали, что им сложно было убедить финнов, что зеленью и овощами питаются не только кролики, а употребление мяса и сливочного масла следует сократить. Но все получилось!

За 45 лет существования проекта, смертность от инфарктов сократилась на 82%, а средняя продолжительность жизни финнов выросла до 80 лет! Проект был признан успешным и распространился на другие страны.

Отсюда вывод, что содержание жирных продуктов питания, в том числе, молочных, следует контролировать. Но стоит ли это делать за счет спредов?

Интересно!

В начале семидесятых годов прошлого века примерно 70% жителей Финляндии употребляли на завтрак бутерброд со сливочным маслом. Спустя двадцать лет этот показатель упал до 9% — помогла пропаганда здорового образа жизни!

Вся правда о спреде: удобно, вкусно, опасно

Благодаря содержанию растительных масел, в спредах меньшее количество насыщенных жиров по сравнению со сливочным маслом. Концентрация трансизомеров также строго контролируется — от 1 до 8%. Но назвать спреды полезной альтернативой натуральному коровьему маслу — тоже нельзя, хотя на этом и настаивают рекламные слоганы компаний-производителей.

Растительные жиры, которые используют при изготовлении спредов, имеют разный химический состав и структуру. Чтобы она стала однородной и пластичной, растительные жиры модифицируют.

Лучшим и безопасным способом является переэтерификация, поскольку в этом случае не образуются опасные компоненты. Худшим, но более распространенным — гидрогенизация.

Если на упаковке спреда указано «растительные гидрогенизированные жиры», назвать его полезным продуктом уже нельзя.

Факт!

В процессе гидрогенизации жиров в продукте накапливаются опасные трансизомеры. По мнению экспертов, они провоцируют развитие сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, сбои в работе иммунной системы. В странах Евросоюза содержание трансизомеров в спредах ограничено 2-5%, в России же предельная норма составляет 8%. Но в этом году ее собираются понизить до 2%.

Еще одна опасность при употреблении спредов — содержание добавок, которые дают приятный вкус и аромат. В первую очередь, это — эмульгаторы, эссенции, ароматизаторы и консерванты. Все перечисленное может негативное отразиться на здоровье людей, склонных к аллергии, а также маленьких детей. Поэтому в их меню спреды лучше не включать.

Вывод:

На сегодняшний день не существует единого мнения, что лучше — спред или сливочное масло? У обоих продуктов питания есть как положительные стороны, так и недостатки. Главное для потребителя — понимать, что именно он покупает и строго дозировать потребление продукта. Только в этом случае можно не только здоровью не навредить, но и укрепить его по примеру финнов.

Источник: https://111diet.ru/slivochnoe-maslo-i-spred-neobiavlennaia-voina/

Сливочное масло

Со сливочным маслом проблем нет, но маргарин может убить вас. Новые результаты канадского исследования

РИПИ провел исследование сливочного масла на соответствие Техническому регламенту. Участвовали 10 образцов популярных торговых марок:

  • “FIN”
  • “Останкинское”
  • “Крестьянское”
  • “Домик в деревне”
  • “Вологодское”
  • “Тысяча Озер”
  • “Lurpak”
  • “33 коровы”
  • “Рузское”
  • “Простоквашино”

Ниже мы приводим полный текст статьи, опубликованной в журнале “СПРОС” 2011/10.

Масло или не масло? Такой вопрос задает себе всякий любитель этого продукта, стоя перед витриной молочного отдела. По сути это как игра в рулетку – угадаешь или нет. Выбор сливочного масла огромный, вот только сливочное ли оно на самом деле? Не добавили ли производители туда растительные жиры?

Тест сливочного масла давно стоял в наших планах. Последние испытания этого продукта проводились более трех лет назад (“СПРОС” № 4/2008). Тогда картина оказалась вполне благополучной.

Проведенные исследования хотя и выявили некоторое отклонение по микробиологическим показателям, но по основной проблеме – наличию растительных жиров – продемонстрировали удивительную законопослушность производителей. Ни в одном из десяти образцов не был обнаружен растительный жир.

Это позволило нам на некоторое время “забыть” о проблемах со сливочным маслом и переключиться на другие продукты. Но общая ситуация на рынке сегодня и проблемы, то и дело возникающие с молочными продуктами, подсказывали, что успокаиваться не стоит.

Характерные приметы

Для испытаний выбрали наиболее популярные марки сливочного масла, которые продаются в большинстве сетевых магазинов: “FIN”, “Останкинское”, “Крестьянское”, “Lurpak”, “Тысяча Озер”, “Вологодское”, “Домик в деревне”, “33 коровы”, “Рузское”, “Простоквашино”.

Чаще всего в качестве “дополнения” к молочному жиру некоторые производители добавляют в сливочное масло пальмовое или кокосовое масла, а также гидрогенизированные растительные жиры.

При планировании теста решено было не проверять масло на безопасность, в частности по микробиологическим показателям. Дело в том, что микробиология – вещь тонкая: в одной партии продукции могут быть проблемы, а в другой – нет.

Нарушены условия хранения, то есть температура оказалась выше заявленной на этикетке – начались проблемы с микробиологией. То есть выявить закономерность и точно сказать, что этот производитель выпускает опасную для здоровья покупателей продукцию, а другой делает все по правилам – очень сложно.

Это с одной стороны. А с другой, мы считаем, что Роспотребнадзор обязан обеспечивать безопасность товаров, попадающих на прилавок. За это сотрудники ведомства получают бюджетные деньги, в том числе и из наших налогов.

Это их прямая обязанность и ответственность не только перед потребителями, но и перед производителями, потому что обвинение в выпуске опасной продукции – очень серьезное дело.

Поэтому перед экспертами мы поставили всего одну задачу – определить, есть ли в составе купленных образцов масла растительные жиры.

Дело в том, что согласно действующему Техническому регламенту на молоко и молочную продукцию (а именно он сегодня определяет жизнь молочной отрасли), сливочное масло – это масло, изготовленное из коровьего молока, массовая доля жира в котором составляет от 50 до 85% включительно. Причем жир должен быть только животного происхождения, а добавление растительных жиров вообще не допускается.

К СВЕДЕНИЮ

В ходе исследований эксперты руководствовались нормами ГОСТ Р 52253-2004 “Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия”.

Образцы проверяли по показателям, которые характеризуют соотношение кислот (лауриновой, миристиновой, пальмитиновой, стеариновой, олеиновой, линолевой).

Кроме того, специалисты определяли наличие масляной кислоты (2–4,2% по ГОСТу) и вакценовой кислоты (количество ГОСТом не нормируется). Они характерны для жира коровьего молока.

Продукцию исследовали также на присутствие элаидиновой кислоты. Это трансизомер олеиновой кислоты, который образуется при гидрогенизации растительных масел.

Чтобы дать ответ на поставленный вопрос, специалистам пришлось проделать большую работу: проанализировать жирно-кислотный состав каждого продукта, определить соотношение некоторых жирных кислот, а затем сопоставить эти данные с требованиями ГОСТа.

Если показатели укладываются в рамки стандарта, можно говорить о том, что масло целиком изготовлено из молочного жира. Отклонение от установленных параметров указывает на присутствие посторонних жиров.

Пролить свет на состав сливочного масла помогают и своеобразные “маркеры”. Например, масляная и вакценовая кислоты содержатся исключительно в молочных жирах.

Поэтому их полное отсутствие или небольшое количество может говорить о том, что в продукте либо нет молочного жира, либо он разбавлен растительным. А вот элаидиновая кислота с головой “выдает” гидрогенизированное растительное масло (подробнее об этом см.

в разделе “Для справки”). Если эту кислоту обнаружат в сливочном масле, значит, там с большой вероятностью есть растительные жиры.

На этом краткий курс органической и пищевой химии можно закончить и перейти непосредственно к результатам теста. А тем, кто хочет разобраться в деталях и тонкостях проведенных лабораторных исследований, рекомендуем обратиться к разделу “Для экспертов и не только”.

В один голос

Все исследованное масло оказалось очень достойного качества: восемь из десяти протестированных образцов полностью отвечают нормируемым показателям ГОСТа по жирно-кислотному составу. А, следовательно, соответствуют и Техническому регламенту, то есть сделаны из коровьего молока.

В двух образцах – “Рузское” и “Простоквашино” обнаружены отклонения всего по одному параметру ГОСТа: заниженный показатель по соотношению линолевой кислоты к миристиновой.

Так что в целом можно сказать, что теперешний тест практически повторил результаты теста трехгодичной давности – не все так плохо на рынке продовольственных товаров.

Для экспертов и не только

А теперь более подробно о проведенных исследованиях для тех, кому это интересно. В масле “Вологодское”, “Домик в деревне”, “Lurpak”, “Рузское” и “Простоквашино” была обнаружена элаидиновая кислота, причем в некоторых образцах в достаточно больших количествах. Однако ее состав ГОСТом не нормируется.

В масле “Рузское” и “Простоквашино” к тому же выявлено заниженное содержание линолевой кислоты, что нехарактерно для жира коровьего молока. И это притом, что в целом данные продукты удовлетворяют требованиям ГОСТа.

“Такие отклонения могут быть обусловлены особенностями кормления животных или наличием посторонних жиров в небольших количествах, – объясняет Юрий Тырсин, доктор технических наук, профессор, академик РАЕН, заведующий кафедрой органической и пищевой химии МГУПП, эксперт по подтверждению соответствия продукции требованиям технического регламента на масложировую продукцию. – На первый взгляд все масла практически соответствуют требованиям стандарта.

Но в настоящее время на рынке масложировой продукции встречаются “интеллектуальные” фальсификации, которые очень сложно идентифицировать. Поэтому обеспечить статистическую достоверность получаемых результатов может только системный глубокий научный анализ.

К сожалению, проверки контролирующих органов сегодня сводятся в основном к определению показателей безопасности, а идентификации продуктов питания уделяется минимум внимания. Вот производители и не упускают шанса сэкономить на сырье.

Только одни при этом действуют прямолинейно, а другие, не желая быть схваченными за руку, просчитывают все показатели.

В результате продукт в целом удовлетворяет стандартам и уличить производителя можно только по некоторым “вторичным” признакам.

Мы не утверждаем, что исследованные образцы, в которых были обнаружены отклонения по жирно-кислотному составу, – фальсификаты. Эти факты нуждаются в серьезном научном исследовании”.

Результаты испытаний сливочного масла:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

  1. “FIN”. Масло из коровьего молока кисло-сливочное (Изготовитель: АО “Валио”, Финляндия, Хельсинки)
  2. “Останкинское”. Масло сливочное (ОАО “Останкинский молочный комбинат”, Россия, Москва)
  3. “Крестьянское”.

    Масло сладко-сливочное несоленое (Государственное предприятие “ГМЗ №1”, Беларусь, Минск)

  4. “Домик в деревне”. Масло сливочное крестьянское (ОАО “Вимм-Билль-Данн”, Россия, Москва)
  5. “Вологодское”. Масло сливочное вологодское (ФГУП “Учебно-опытный молочный завод” ВГМХА имени Н.В. Верещагина”, Россия, Вологда)
  6. “Тысяча Озер”.

    Масло сладко-сливочное классическое несоленое (ООО “Невские сыры”, Россия, Санкт-Петербург)

  7. “Lurpak”. Масло кисло-сливочное несоленое (“Arla Foods amba”, Дания)
  8. “33 коровы”. Масло сливочное традиционное несоленое (ОАО “Вимм-Билль-Данн”, Россия, Москва)
  9. “Рузское”.

    Масло сливочное традиционное (ОАО “Рузское молоко”, Россия, Московская обл., Руза)

  10. “Простоквашино”.

    Масло сливочное (ОАО “Компания ЮНИМИЛК”, Россия, Москва)

Наименование “FIN” “Остан-
кинское” “Крестьян-
ское” “Домик в деревне” “Вологод-
ское” “Тысяча Озер” “Lurpak” “33 коровы” “Рузское” “Просток-
вашино”Результаты испытаний на соответствие жирно-кислотному составу *****
отл. *****
отл. *****
отл. *****
отл. *****
отл. *****
отл. *****
отл. *****
отл. ****
хор. ****
хор.
Масса, г200180200180180180200200175180
Цена, руб.94686486189621099412965
Массовая доля жира, %7972,572,572,582,582,58282,582,582
Шкала оценок в баллах:
  • ***** – отлично (90-100 баллов)
  • **** – хорошо (70-90 баллов)
  • *** – удовлетворительно (50-70 баллов)
  • ** – с недостатками (30-50 баллов)
  • * – не рекомендуем (0-30 баллов)

Выводы теста:

  • Восемь образцов теста не вызвали нареканий экспертов. Они без всяких оговорок действительно являются сливочным маслом, по составу соответствующим Техническому регламенту.

    Это масло:

  1. “FIN” (ОАО “Валио”, Финляндия)
  2. “Останкинское” (ОАО “Останкинский молочный комбинат”)
  3. “Крестьянское” (ГМЗ №1, Беларусь, Минск)
  4. “Вологодское” (ФГУП “Учебно-опытный молочный завод” ВГМХА имени Н.В.

    Верещагина”)

  5. “Домик в деревне” (ОАО “Вимм-Билль-Данн)
  6. “Тысяча Озер” (ООО “Невские сыры”)
  7. “Lurpak” (“Arla Foods amba”, Дания)
  8. “33 коровы” (ОАО “Вимм-Билль-Данн”)
  • Два образца – “Рузское” (ОАО “Рузское молоко”) и “Простоквашино” (ОАО «Компания Юни-милк») отвечают требованиям ГОСТа, кроме одного параметра – заниженное содержание линолевой кислоты.
ДЛЯ СПРАВКИ

Гидрогенизированные жиры (или гидрогенизированное растительное масло) представляют собой жидкое растительное масло (подсолнечное, рапсовое, соевое и т.д.), которое в результате насыщения водородом меняет температуру плавления и превращается в твердый жир. При этом образуются нежелательные соединения – трансизомеры. Наиболее опасны для здоровья человека трансизомеры незаменимых жирных кислот (линолевой, линоленовой, арахидоновой). Их можно сравнить с миной замедленного действия. Накапливаясь в биомембранах клеток, со временем они нарушают их транспортные функции, что приводит к болезням сердца, сосудов и другим заболеваниям. Кроме того, трансизомеры препятствуют образованию из незаменимых жирных кислот регуляторных соединений, которые обеспечивают разжижение и загущение крови, а также влияют на репродуктивную функцию. Это может стать причиной сердечно-сосудистых заболеваний и половых дисфункций. К счастью, такие трансизомеры не были обнаружены в исследованных образцах.

Источник: http://www.ripi-test.ru/comment/2033

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.